 出镜食探：杨怡
身份：IT公司市场拓展主管
出没地点：阿来来云南菜酒楼
昆纬路与东五经路交口
出没时间：中午12：00
又逢朋友小聚，千篇一律的传统餐馆令大家有些食腻之感，就在为选择餐馆大动脑筋之时，恰一酷爱美食的同事推荐了一家以经营云南菜为特色的新店，身还未到就着实让我们这几个嘴巴习惯了大棚菜粮和圈养猪牛的城市人兴奋了一把。
步入店堂，身穿傣家民族服装、热情的小阿妹，具有云南特色蜡染的工艺壁挂，五颜六色的锦缎香囊……仿佛已置身于被称为“万绿之宗、彩云之南”的美丽云南。众所周知，云南蒙自过桥米线是云南的招牌美食之一。这里的云南蒙自过桥米线，根据配料的多少划分出价钱的档次，价格从8元到58元不等。配料一般由海鲜类，有鲜鱿鱼片、鲜虾仁；肉料类有鸡肉、酥肉、火腿；山珍菌类和时令蔬菜等19种组成，每种份量不多，全部用小碟分开盛放。制作过桥米线的老汤，是厨师将加入了鹅肉，天麻、三七等多种药材以及多种菌类的土鸡汤，至少熬制24小时而成的。先将盛放老汤的陶瓷大碗加热至200至300度，再将煮沸的老汤倒入碗中，由小阿妹将米线和众多配料一齐端上餐桌，看着占据了桌面大部分面积的新鲜配料，美食尚未入口，就已是食欲大振。趁着碗中老汤的高温，小阿妹干净利落的将米线和配料一齐倒入汤中后，迅速搅拌，把米线和配料烫熟。挑起一根质感滑爽的米线咀嚼，口感糯糯、弹弹的，浓汤入味，配料辅香、鲜嫩，一时间美味令人回味无穷，直让人感叹传说中秀才妻子的贤惠与聪明。
早听说，云南因其地理位置的独特，有着丰富的动植物资源，也因此为美食的烹饪提供了广泛的原料。云南三宝，绝对是挑战自己胆量的菜式，且蛋白质含量极高。黄色的蚕蛹，白色的蜂蛹和竹虫，用七成热的油煎到颜色呈金黄色，据厨师介绍，这道菜对于火候的掌握非常重要，不能炸得太焦，否则里面的虫肉会化掉，吃起来就会有油腻之感。紧闭双眼，大着胆子夹一只入嘴，想不到此物居然外脆里嫩，口感香脆，整个口腔都被可口的香气所充斥，与其令人头皮发麻、面目狰狞的外表大相径庭。云南红鳟鱼三吃，这道菜采用了云南当地的红鳟，肉质更厚实、更紧、且鲜嫩。一生吃，将新鲜的鱼肉切成薄片，整齐码放在用保鲜膜隔开的冰片上，保存鱼肉的新鲜，蘸上绿芥末和酱油，鲜明的纹路，透亮的鱼肉吃起来爽滑，鲜嫩，筋斗，没有丝毫的腥腻之感。如果你不拒绝“辣”，还可以蘸上这里特色的云南酱椒料，味道更加鲜美。二鱼头汤，将红鳟鱼头配上枸杞等药材熬上几个小时，再配上豆腐、娃娃菜等辅料。浓白的鱼汤，鲜香挂齿。三爆炒鱼皮，配上鲜红、可爱的灯笼椒，辣味浓重，香脆可口。一鲜、一香、一辣甚是完美组合。
食客推荐：云南蒙自过桥米线、云南红鳟鱼三吃、苗家嫩鱼头、荷香糯香骨、苗家老坛子、大理特色冷拼、黑虎掌牛腩煲
食客点评：尝过了云南特色美食，不要忘了品上几口当地特色的竹筒酒。这家店出售的主要是三七、天麻等药酒，适量饮用可强身健体。美食加美酒，与朋友、家人同饮，其乐融融。
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