出镜食探：王磊

身份：职员

出没地点：上谷商业街2-49 蜀雨轩麻辣香锅

出没时间：晚上18：30

    三香三椒三料,七滋八味九杂。何也?川菜！川菜的神奇之处就在于,味的变化多端,味是川菜的灵魂。正所谓:吃在中国,味在四川！“晓看红湿处,花重锦官城”,要领略天府之国的万种风情,就从这麻辣香锅开始吧!

    这是一家位于上谷街区内的餐厅,开始还以为是一家涮锅店,但进入餐厅后,发现与我之前的想象是截然不同的！餐厅主要以竹子和石头等天然植物装饰而成,环境优雅恬静,非常适合情侣约会、朋友小聚。

    这家店的首席特色菜“百合香锅”，即百料合炒，食客的美味DIY。先说香锅的底料，是采用陈香、草果、灵菜、桂皮、千里香、凉姜等30多种秘制香料,加上高汤经48小时左右熬成的,并浓缩、凝固成块状。“百合香锅”的主料，有海鲜如肉蟹、小龙虾、鱿鱼须、鳝鱼等，荤类有牛娃、鸡翅、嫩牛肉、鸭肠、午餐肉等，素类有金针菇、腐竹、土豆、小年糕等。餐厅为顾客提供了多达几十种的食物选择，顾客可以根据喜好，自主进行搭配。从“辣”的程度上说，百合香锅分为微微辣、微辣、中辣、正宗辣四种口味。再将秘制底料加少许高汤，高温化开后，配以顾客自己挑选的主料一起炒制而成。鲜、香、色、麻、辣。5个字足已概括这道菜了！海鲜的鲜、香料的香、川菜特有的红色、四川当地麻椒的震撼、灯笼椒的辣,这些味道都淋漓尽致的在百合香锅中体现出来。夹起锅内任意一块食物,在牙齿碰撞的一刹那,所有味道都聚集于舌尖，配以菌类的爽滑、海鲜的鲜嫩、肉类的浓香、素食类恰到好处的调剂，直叫人不舍得放下手中的筷子。如此讲究的佐料烹以如此丰富而新鲜的用料,其味之多变更是难以胜数，绝对是对自己味蕾的一种超级挑战。

    香辣兔头鸭下巴，兔头和鸭下巴是四川和湖南了出名的小吃, 就像鸭脖子之于湖北人、萝卜牛杂之于广州人，是当地一种最平常不过、特流行的小吃。在这里不仅每样可以单点外，还可以贪心的将这两种美食，各点半份混搭在一起。面对美味的兔头，顾不上雅致的吃像，忘却自己的残忍，戴上一次性手套，抓着龇牙咧嘴的兔头啃起来，兔头的肉质鲜香，辣劲十足，兔脑细嫩，非常入味，让人回味悠长，配上一杯冰镇的啤酒,这种感觉真是爽到了极点，大呼“过瘾”。香辣馋嘴蛙，精选的小牛蛙、配以四川特有的麻椒、灯笼椒,再配上些黄瓜条,红红绿绿的,卖相是一级的棒!用清油、麻椒、辣椒一起烹制出来的牛蛙肉格外鲜嫩，口感细滑，味道厚重浓烈、麻辣鲜香、油而不腻。 
 

食客点评:川人用川味、川情征服了大江南北,同样也深得食客的欢心,轻松搞定闻香而来的食客们！正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口,都是麻辣香锅的精华所在。蜀雨轩定位于大众,使更多的朋友感觉到经济实惠的同时品尝到地道的四川风味。

食客推荐:百合香锅、香辣馋嘴蛙、香辣兔头鸭下巴、大刀耳片、担担面、钟水饺