本期出镜食探：李巍

身份：网站运营

出没地点：万德庄南北大街  轩兔头

出没时间：中午12：00

    我绝对称得上是一个忠实于川味麻辣的人，川味火锅、水煮鱼、毛血旺样样都是我的最爱。一日，听一位同爱川味的哥们说，有这么一家主营正宗川味兔头的新店，我这个“麻辣战士”怎能错过？二话不说，当即赴约。

    露天的长桌长椅、遮阳的大伞、外观木质的小矮房……俨然一幅四川大排挡的场景摆设，给人以明了、随意、舒适之感。“麻辣兔头”的字样，在院内随处可见，早听说，“四川一大怪，兔头炒来卖”，四川人吃兔头是一种习惯，啃兔脑壳在当地则是一件最平常的事情了，可见兔头的流行，不亚于我们天津的煎饼果子、锅巴菜。兔头既能如此流行，必有其美味之所在，在此强烈的诱惑之下，我忍住口水，等待美味上桌。
小店的兔头分为两种，麻辣兔头和五香兔头。兔头的选用是从加拿大空运过来的，比我们当地的兔头在处理上干净许多，且不带兔颈部分。商家首先要将兔头经过10～12小时的“拔血”处理，然后氽水、抠痰，保证兔头干净卫生、且去除腥味，食客可放心食用。处理好的兔头，再放入由丁香、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻、花椒等30多种当地天然草药秘制的卤水中卤制二次，第一次卤制的时间要长一些一般在4个小时左右，二次卤制稍短大致40分钟左右。卤制时的油温是非常重要的，必须恰到好处，否则不但兔头不能很好的入味，而且兔脑仁会化掉，兔肉发紧、不烂。一个个面目狰狞、呲牙咧嘴的兔头经过如此复杂的处理过程，才可以上桌示众，千万不要要求这道菜的卖相，否则保证你不忍入口。经过啃与不啃的心里挣扎后，终究抵不住美味的诱惑，解除心理的障碍，忘却自己的残忍，抓起一只兔头啃之。麻辣兔头，整体感觉麻辣鲜香，辣而不燥，兔肉香嫩，不腻，色泽红亮，食后回味无穷。大家注意喽，吃兔头可不能囫囵一通的啃，吃兔头和吃鱼头是有着异曲同工之妙的，吃的方法是非常讲究的。首先，把兔头上的汤汁啜一下，大半个口腔的味觉细胞先被麻辣和咸香所触动；然后，顺着兔嘴上两个小勾牙的位置稍加用力的将上下鄂掰开，下半部的兔舌便一览无遗，先吃兔舌，再顺势将兔腮左右掰开，将兔腮头肉啃入口中，这两部分的肉质厚实、筋斗，鲜香四溢，很是解馋；下面要啃上半部分的脑壳了，这部分一定要从后向前啃，先用上牙从兔头后面将兔脑壳磕开，不用废很大的力气，细细的吃掉脑花，顺滑入喉，口感爽滑、鲜嫩，感觉牵肠挂肚，令人回味悠长；之后是兔眼、兔脸肉、脑背肉……依次入口，很是让人爱不释手，停不了嘴；还有不要忘记上膛的肉，轻轻一撕就能下来，别有一番滋味的。

    除了兔头、这家店还有兔架、兔丁、兔肚；怪味系列，比如怪味小龙虾、怪味鸭头；味道各不相同，道道经典。当然四川的特色凉菜，特色主食，也同时供应。

食探推荐：麻辣兔头、五香兔头、怪味小龙虾、乡村兔架、红油兔丁、秘制兔肚、怪味鸭头

食探点评：兔头含有丰富的蛋白质和微量元素，具有提高人体免疫功能、滋补养颜、健脑明目之功效。这是一家24小时店，喜欢泡酒吧的朋友，晚上到这里啃上几个兔头当夜宵，保证你精神抖擞，再战几回合的啤酒啦。