本期食探：蒋金金

身份：平面设计师

出没地点：远东百货七层  江南风情

出没时间：中午12：00

    向来对江南心有独衷。爱它江上明月，爱它桥边红药，更爱它体贴入微的饮食文化。闲来逛商店，发现了远东百货7层的“江南风情”这样一个饭店，只听名字便顿生好感，随即入内一探究竟。去不到江南，品品美食也聊慰我心呢。

    身入店堂，环境安静整洁，陈设古朴典雅，竹、筝、流水，更是给这闹中取静的饭店增添了意境。厅内数桌人就餐，竟然感觉不到喧闹，真是不错的就餐环境！

    说到江南菜，尤其是夏天，“醉”菜是必不可少的。一直觉得醉菜很特别，想想看，不用喝酒单食食物就能产生如梦的醉意，是不是很有意思。来看看江南风情的绍兴醉鱼吧，典型的江南菜呢，一定要试的。菜盘还没上桌，一阵清香酒味便徐徐飘来，迫不及待尝了一块，味道香甜，沁人心脾。据说，这是精选了鱼脊部分的肉，放绍酒浸制8小时以上才上屉蒸熟，并且在食用前是一直浸泡在绍酒里，怪不得味道深入肉丝，吃过几块，真是唇齿留香。江南风情在这道菜中选用的是草鱼，草鱼有养颜、抗衰老的功效，要“面子”的人儿一定不要错过这道绍兴醉鱼。店内还有绍兴醉鸡，相信更是别有一翻味道，下次改这道凉菜试一下！

    点了一份渔杭四宝，一道改良的杭州菜。为什么说是改良的呢，因为江南菜一向以浓汁赤酱著称，而这道菜，色泽鲜亮，味道清单爽口。虾仁，含有大量丰富的蛋白质；南瓜，具有养颜和防治糖尿病的功效；山药，补脾养胃、补脾养肾；银杏，适量食用，适合各种虚症的补益。如此看来，果然是名副其实的四宝呀！
下一道菜，宁波鳝糊，很经典的杭州名菜，一定要细细品尝！夹一条鳝丝放进口里，肉嫩味响，回味无穷。别看只是一道貌不惊人的鳝丝，这其中的学问可不小。首先，选料就很关键，这也正是应了江南菜用料考究的美名。鳝鱼，要选用三个月左右，身长15至20公分的小鳝鱼，并且只取中段，这样便保证了它的肉质细嫩柔软，更保证了它鲜嫩爽滑的口感，充分体现了江南菜用料的考究。再说做法。将活鳝鱼放进温开水浸泡，其实就是烫死，恩，有点残忍呢。然后呢，用竹签划肉，玄机就在这了，厨师说是不能用金属的刀切成丝的，因为那样容易使鳝肉成碎块，足见厨师的厨意。成鳝丝以后，放入酱丝、盐和绍酒来腌制，放绍酒是为了去腥，使鳝丝能更好的入味，并且便于保存保鲜。用酱油、醋、胡椒、白糖、盐等炒浓汁，勾芡。放入鳝丝，再加入蒜和香葱，淋上热油，顿时香飘四溢！厨师强调一定要淋热油，只有这样，芡才不粘连，鳝丝才能丝丝分明，滑爽可口。鳝鱼的滋补作用我相信是不用多说了，宁波鳝丝不但解了嘴谗更是营养身体，一举两得，喜欢美食的朋友有没有垂涎欲滴呢！


    还有一道上海油爆虾，留个悬念，有兴趣的朋友不防一试，肯定让你赞不绝口！

    饭毕，品一壶香茗，在微微醉意中回味那些过往，怎能不忆江南？

食探推荐：宁波鳝糊、香葱桂鱼球、上海油爆虾以及醉鱼、养生小菜等凉菜。
食探点评：饭店环境清幽、干净整洁，菜品精致美味，服务热情，价格公道，适合亲朋小聚，也适合独自细品。另外，店内还有一些广式点心，价格在10元左右，值得一试。